لحمة بالبرقوق.. الوصفة المغربية التي ستبهر ضيوفك في العزومات والمناسبات الخاصة

تعتبر وصفة اللحمة بالبرقوق واحدة من أبرز الأطباق المغربية التقليدية التي تضفي لمسة فاخرة ومذاقًا فريدًا على أي مائدة.

يمتزج فيها اللحم الطري مع حلاوة البرقوق وصوص غني بالتوابل ليشكل طبقًا يُقدم بفخر في المناسبات والولائم.

إليك الطريقة مرفقة بخطوات تفصيلية للحصول على نتيجة مثالية.

المكونات الأساسية لتحضير اللحمة بالبرقوق:

1. لتحضير اللحمة:

- 1 كيلو لحم ضأن أو بقري مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.

- 2 بصل كبير مفروم ناعم.

- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.

- 2 فص ثوم مهروس.

- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل (بودرة أو طازج مبشور).

- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

- رشة فلفل أسود.

- ملح حسب المذاق.

- ربع ملعقة صغيرة زعفران (اختياري).

- حوالي 2 كوب ماء أو مرق ساخن.

2. لتحضير البرقوق:

- 250 جرام برقوق مجفف (قراصيا).

- 3 ملاعق كبيرة سكر بني (أو أبيض حسب الرغبة).

- 1 عود قرفة.

- 1 ملعقة كبيرة من ماء زهر أو ماء ورد (اختياري).

- رشة جوزة الطيب (اختياري).

- نصف كوب ماء.

3. للتزيين:

- سمسم محمص.

- لوز مقلي أو محمص.

- خليط من القرفة والسكر لرش الوجه.

خطوات تحضير الوصفة:

1. تحضير اللحم:

- سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفاف اللون.

- أضيفي الثوم المهروس واستمري في التقليب لدقيقة إضافية.

- قومي بإضافة قطع اللحم وقلبيها جيدًا حتى يتغير لونها بالكامل من جميع الجوانب.

- أضيفي البهارات (الزنجبيل، القرفة، الكركم، الفلفل الأسود، الملح والزعفران إذا توفر).

- غطي المكونات بالماء أو المرق، واتركي الخليط يغلي على نار متوسطة ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف حتى تصبح قطع اللحم طرية جدًا.

إذا جف الماء أثناء الطهي، أضيفي المزيد تدريجيًا حسب الحاجة.

2. تجهيز البرقوق:

- في إناء صغير، ضعي البرقوق المجفف مع السكر والماء والقرفة وجوزة الطيب إذا رغبتِ.

- اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينتفخ البرقوق ويصبح طريًا، بينما يتحول السائل المحيط إلى صوص خفيف يلمع.

- في نهاية الطهي، أضيفي ماء الزهر وأطفئي النار.

3. تقديم الطبق:

- رتبي قطع اللحم المطهية في طبق التقديم وصبي فوقها الصوص الناتج عن طهيها.

- وزعي البرقوق مع صوصه على سطح الطبق.

- زيني الوجه باللوز المحمص، السمسم والقليل من خليط القرفة والسكر.

نصائح لضمان أفضل نتيجة:

- للحصول على لحم أكثر طراوة ونكهة أغنى، احرصي على طهيه على نار هادئة ولمدة كافية.

- يُفضل نقع البرقوق المجفف في ماء دافئ قبل الطهي لتسريع العملية والحصول على نتيجة ناعمة بشكل مثالي.

- يمكنك التحكم في مستوى الحلاوة بحسب تفضيلاتك الشخصية عبر تقليل أو زيادة كمية السكر المستخدمة.

اجعلي هذه الوصفة الأنيقة الخيار المثالي في عزوماتك القادمة واستمتعي بإبهار الجميع بمذاقها الساحر.